文字蒙太奇⋯反叛的腦袋，過老派的生活。曾經的雄心壯志，已無能爲力，只好過自己的小日子。 一隻孤狼，走進無人失敗的黃昏。

毒物專家潭敦慈表示：
中藥要先泡水30分鐘再換水煮（爲了排除二氧化硫但同時也去掉大半精華）。
排骨燉湯不宜超過2小時（應該是擔心重金屬和毒素流出）。

如此，只好收起電陶瓷燉鍋。

過節預購的年貨裡，有幾盒乾貨干貝。
我在午餐後就先用康寧鍋把小朵的乾香菇泡軟。
然後，香菇水中加入6顆干貝、一撮已沖掉粗鹽的丁香魚，開火煮滾即熄火用餘溫續煮（康寧鍋有聚溫效果）。
等到4點洗米時，順手再開火，放入6個冷凍山藥塊，煮滾後，又丟入一些枸杞，倒入幾匙麻油，關火。
煮晚餐時，所有材料已熟軟，只要再煮開即可食用。

這樣甘味鮮美的養生湯，其實很省能源。煮婦像在玩家家酒，不會滿臉油垢。
從前燉排骨湯從鍋子到水槽，ㄧ路油到底，我真的很抗拒～

註：沒有甘貝，丁香魚也能獨挑大樑喔。

--不用事先醃的酥黃里肌肉片--

大里肌肉片退冰、洗去血水後，兩面沾混合液（魚露+味霖，約3:1的比例依口味自行調整，這兩種都是發酵調味品，能讓味道更有層次感）

然後再沾滿地瓜粉。
平底鍋熱油後轉中小火，一一放入肉片，用木筷能穿透即熟了，兩面煎酥黃時夾出。

⚜️關於魚露：

魚露其實不是東南亞料理的專利，許多國家的沿海地區都有用鹽醃製魚蝦的習慣。閩浙粵省移民來台的先民們、台灣平埔族等都有使用魚露的傳統，只是後來漸漸被其他調味料所取代。

飲食是種習慣，伴隨從小而來的記憶；如今魚露已是泰國、越南等國料理的靈魂。
一瓶好魚露可作湯底、沾醬，或特殊調味，是煮婦的好幫手。
我用豆腐淋上大量魚露和一點味霖，竟然有點形似清蒸臭豆腐😃

有文章描述：
好的魚露聞起來帶有木質與土地氣息，有點像乾燥牛肝蕈菇⋯⋯⋯

美好生活不能缺乏想像力😄

做菜不需要拿手，只是心中含著愛情細心地做而已喲。光是這點就會差別很大。這是姿勢的問題喲。對很多事情如果努力去愛的話，是可以愛到某個程度的。如果努力讓自己心情愉快地活下去的話，也能夠某種程度愉快地活下去。

——村上春樹（舞•舞•舞）

Tips：
煮味噌湯有個特點就是不能沸騰，開了以後，小火溫著，調味即可。
日本人的健康國民餐就是白飯與味噌湯，從早餐開始就離不開。
味噌是黃豆、米麴和鹽一起發酵而成，含有豐富的蛋白質、維生素B群、鉀、鎂、鈣等。
到了台灣多了幾種口味，例如：小魚乾味噌湯、海帶牙味噌湯、紫菜魚薑湯、豆腐柴魚味噌湯、鯛魚味噌湯、番茄味噌湯......等。
最後，不要忘記快樂地撒上青蔥。

昆布是日本人最愛吃的海藻之一，由於日語讀音跟喜字相重疊，傳統上被當作吉祥的食物，在新年的年飯裡例行出現。......把秋刀魚塊用昆布捲起來，然後用葫蘆乾繫好，再用醬油、砂糖等調味料煮上半天，昆布卷就完成了。......味道濃厚甜而不膩，乃既下飯又下酒的美味。

——新井一二三，《歡迎來到東京食堂》

Tips：
因為嫌麻煩，我的改良版是直接把秋刀魚和昆布都切小塊，先用水加薑片將它們煮到半熟軟後，才加入醬油、糖、辣椒，然後小火燉煮。也可以用電鍋燉。聽說台南小吃也有這種煮法，把秋刀魚的刺煮到完全軟化不刺喉的程度，非常營養又下飯。因為有用薑片，所以沒有腥味，我不愛吃魚，但這樣煮真的很有古味，非常可口。燉一鍋，每次只取適量，其餘密封冷藏。

人類學家李維史陀說過：有些食物是「適於食用的」，有些食物是「適於思索」的......
食物不是只有營養或好不好吃的問題，它連結了更深層的人與傳統，與自然，或與歷史之間的和諧、平衡、永續。

很多人不喜芥菜、A菜，我也一樣。
所以，我把它們用滾水燙過，或微波加熱後，旁邊放一碟桔醬+醬油，沾著混著咀嚼。
不同於醋的嗆勁，甜熟的桔子所散發的特有酸甘滋味，無以輪比。
每年秋冬才產出的酸桔，經過蒸煮醃磨後，到了春天就能買到最新鮮的客家桔醬了。

有一天心血來潮，把幾根小黃瓜切絲，然後只淋上客家桔醬，結果好吃得不得了，逢人就推薦。因為住在客庄，每到季節也喜歡買來送人，因為實在太喜歡啦。

阿田（oden）是東京最常見的火鍋，每個家庭每個冬天都要吃幾次的。大阪、京都等關西地區本來沒有阿田，由於是從關東傳過來的雜燴，因此稱之爲關東煮了。後來，阿田也傳到台灣去，把日語oden用閩南音的假借字寫成黑輪，久而久之普及全島了。.......貢丸、豬血糕、玉米、香菇等，東京阿田裡從來沒出現過的品種，並且是沾甜辣醬吃的，可說早已發展成台灣獨特的菜式了。

——《歡迎來到東京食堂》，新井一二三

從主婦聯盟合作社裡挑了安全的火鍋料，有時變化口味，也可以改放蒟蒻、花枝丸、虱目魚丸、昆布結...等。白蘿蔔和綠色蔬菜是一定不能缺席的，前者最先下鍋，後者最後放入。有機甜辣醬混入些許豆瓣醬，尤具台式風味。

和冬天火鍋邊吃邊煮不一樣，是上班族婦女最貼心的常備料，三兩下就能全家圍桌吃晚餐。

在鐵板上炒一下鮭魚和高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、芽菜、小蘑菇等，再加點混合了味噌、清酒、白糖而成的綜合調味料，蓋上蓋子蒸熟，最後投入一塊奶油拌一拌即可。北海道人稱之爲Chan Chan燒。......這種菜做起來不費事，父chan （老爹）都能cha cha （簡簡單單）做出來的意思吧。......

——新井一二三，《歡迎來到東京食堂》

Tips：
如果沒有鮭魚，用其它魚肉也可以，甚至奶油也被我用其它更健康的油取代。我覺得這道菜聽名字就有一種瀟灑和幽默，所以可以取其精神自由發揮。

老師用昆布煮高湯的時候，一定會在水滾之前把昆布撈出來。老師告訴她：「當鍋子裡的水開始晃動，就是撈起的最好時機。」
——群陽子，《麵包、湯與貓咪日和》

Tips:
這樣的昆布高湯清澈甘甜，不會過腥過稠。加上切絲的胡蘿蔔、菌菇等，用來下湯麵剛剛好。
昆布撈起來後可留待下一餐滷煮。平底鍋先放薑片與油略炒後，放入半熟昆布片，再加適量水蓋鍋以小火煮軟，倒入醬油調味即可。

川菜裡最有名也最家常的一道菜。

麻婆豆腐是理想的請客菜，漢人固好之，外國人尤其欣賞，我請過各色人等，從沒遇過不喜歡的。
這菜丰姿天成，香美鮮辣光潤討喜，風格明麗而殊異，容易擄獲人心。
道地的麻婆豆腐，應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。
——《紅燜廚房》，蔡珠兒

Tips：
1.肉末以中火熱油煸炒至酥狀
2.放入剁碎的豆豉、辣豆瓣，炒出紅油後加少許醬油提色
3.倒入些許高湯，下豆腐，大火燒3分鐘至水收乾
4.放入蒜苗或蔥花，撒點花椒粉

虱目魚吃水中藻類，是最環保的魚；台灣鯛（吳郭魚）爲換肉率高的草食性魚類，以台灣的養殖技術目前已不太需要用藥；而吃矽藻的香魚風味最佳。

——曾晴賢（清大生科所教授）

台灣冷凍鯛魚片解凍後，抹上薑片或米酒去腥味。

清蒸時，先在底部鋪上豆腐，再放上鯛魚（事先已用米酒塗抹），撒上薑絲、蒜末或破布子，淋2匙的醬油及適量油。

起鍋前，再撒上青蔥絲、辣椒絲，蓋上鍋蓋，用餘溫再蒸一下。最後才淋上香麻油。

也可以平底鍋中火乾煎至金黃色，起鍋前再倒入適量的油略煎，增加適口性。撒上鹽、胡椒粉。

或是魚的兩面沾些樹薯粉或地瓜粉（太白粉、麵粉也可以），可吸水防油濺。

其實，魩仔魚的鈣含量遠不及同重量紫菜的一半。
而且，我們都把魚苗吃掉了，怎麼期待牠們長大成魚，保有豐富的漁業資源？
——廖鴻基（海洋作家）

Tips：
滾水中加入虱目魚丸，待熟透，將紫菜撕小塊後投入，加適量的鹽和麻油調味。關火，撒上蔥花即可。

米，才是我們的主食，但是仔細想想竟然發現，早餐吃麵包（三明治），然後一餐又選擇麵食，三餐中很可能只有一頓是吃「飯」，難怪我們的稻米需求量一直日減，而必須仰賴進口的小麥、玉米卻相對大幅提高。
「基於確保糧食安全，我們應該改變飲食習慣，推動在地消費，鼓勵大家多吃米食。」官員也許只是在打官腔，但老百姓自己要覺醒，一個國家的糧食自給率太低是相當危險的事。
主婦聯盟消費合作社有提供一種米餐包，添加了30%胚牙米，口感更Q彈。還是習慣早餐吃麵包喝咖啡的人，可以選擇米麵包。冷凍的米餐包用電鍋蒸一下，再煎個荷包蛋，抹些沙拉醬，就很好吃。搭配蓮藕杏仁奶（糙米）營養更加倍！

好的廚藝書，除了向我們傳授一份技藝外，還應該向我們傳遞一份善良、一份性情和一份趣味。如若不然，則一份惆悵、一份牢騷甚至一份偏執也可以。最忌就是直接給人上課......

——胡展奮

鐵氟龍不沾鍋釋出全氟辛酸的濃度爲每公斤數微克，而爆米花包裝袋則釋出三百微克。顯示，食品包裝因爲接觸食物（尤其含油的加工食品），更會造成該毒物污染食物。

——《綠主張》（根據美國食藥署的報告）

不沾鍋的優點是用少少的油（有時甚至不用油）就可以煎出美味香酥的魚、豆腐或蘿蔔糕等容易沾鍋的食物。

Tip：

中小火即可，木匙代替鐵鏟避免刮傷塗層。

加熱至攝氏360即會產生毒素，避免太高溫的油炸。

起鍋前關火，利用餘溫加入醬料並快速拌炒後起鍋。

不用大火炒青菜，先加少許水煮滾後，放入青菜和蒜末，加蓋煮30秒後再拌炒，然後熄火，倒入橄欖油和鹽巴拌炒均勻即可。沒有油煙又青脆營養。

清洗時，先用冷水沖鍋背降溫，可防止平底鍋變形。