文字蒙太奇⋯反叛的腦袋，過老派的生活。曾經的雄心壯志，已無能爲力，只好過自己的小日子。 一隻孤狼，走進無人失敗的黃昏。

秋天到了，又是品嚐柿餅、柿乾的時節。

在新竹北埔的高平小舖買了幾盒，心裡暗暗覺得貴了些；後來翻到楊子葆寫的<九降風柿乾>，才發覺，這種存在於三合院的農產手工舖確是難能可貴。

撇開二氧化硫這黑心物不談，目前柿乾多以媒氣或電爐烘烤方式乾燥之，實在是因爲「看天吃飯」變數多、時間又長。

然以中醫觀點，柿果味甘，性平，ㄧ旦快速烘烤加工去除水份，立刻轉性「熱」，不可多食。

風乾則往往需費數日，但在慢慢發酵轉化果膠、葡萄糖的過程中，某些微妙變化始能發生；日曬、風乾也才能保持其溫和本質。

曾是駐法代表的楊子葆，將九降風柿乾比擬作法國葡萄酒的釀造熟成（Elevage）過程，其真正美好的價值，不在節氣應景，也不在溫補療效，而在關於Elevage的文化情感與傳承。

要經過時間催化的最珍貴！

Tips：

整塊柿乾放水裡煮，滾開後轉小火再半小時，煮湯或泡茶皆可。適量飲食可去風邪、潤心肺，止咳化痰，清熱解渴，健脾澀腸。

炒煸烤算是我心目中整治鮮菜蔬食的基本功，作法簡單，效果上乘。......生蔬像謙謙君子，多數時候很容易相與，豐儉由人，也就是這份淡泊，使其得以以一種滴水穿石，日積月累的方式滲透深入，而我的身心脾胃也心甘情願被俘虜。或許，這就是所謂君子之交淡如水，卻得以恆常而彌新。

——蔡惠民（雙河彎月刊）

Tip：
炒鍋放入適量水煮開後，將青菜、蒜末、辣椒或薑絲一一放入，蓋鍋燜一下，開鍋淋上油、鹽後熄火拌炒即可。青菜不能熟透才起鍋，會過老。
另外，小松菜、油菜、芥藍菜、青江菜...等，飯館一般都拿來和牛肉、小魚干等一起炒食。
素食者可以把肉類改成豆皮、油豆腐，將它們切絲後一起拌炒，倒入適量的醬油、味霖即可。

涼拌海帶芽：
1.滾水中放入適量的海帶芽（吸水膨脹後份量變成數倍）。
2.2分鐘後撈起，放涼。
3.倒入適量的醬油、味霖、辣椒、橄欖油等，拌勻後密封冷藏。

據研究指出，醃漬菜不僅保留了纖維質和營養素，更富含乳酸菌。我喜歡醃漬蔬果的滋味，常常在閱讀一段落後，起身來洗洗切切，對大腦是很好的放鬆方法。
因為乳酸菌有「厭氧」的特性，所以最好分封在小小罐的玻璃瓶內，減少開蓋機會才不易腐敗。
通常我不會特別花功夫處理，只是把多餘的食材，例如：半棵的白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、大頭菜、辣椒、蒜頭、豆薯等）簡單用鹽水裝瓶而已，小罐外面貼上日期，像果醬一樣排列在櫃子上。
夏天當涼拌菜，或是早餐搭配饅頭、糙米粥也是絕配。時令蔬果的豐潤滋味，每天都能品嚐。

Tips：
1.根據《綠主張》145期的教作守則，不會出水的蔬果洗淨後瀝乾，再用冷開水沖過，放入乾淨的玻璃瓶內。
2.倒入鹽度3%的冷開水（完全淹過蔬果）。
3.密封後放置陰涼處約7（夏）～14（冬）天等待自然發酵。
4.醃漬成功後放冰箱冷藏，保存約兩星期。
5.每次用乾淨的筷子夾出適量食用，可添加適量的砂糖、橄欖油、蒜頭、辣椒等，視個人口味來增加涼拌風味。
另外，鹽水比例算法：用水的重量（容量）x3%就是鹽的重量。如果家裡沒有電子秤，就用量匙換算，1小匙5c.c.的鹽約4.3克，1大匙15c.c.的鹽約13克。例如：200c.c.的開水就加入過半大匙（6克）的鹽。
若是需要煮熟軟的蔬果，例如：秋葵（雖然有秋字，但在台灣卻是初夏就開始豐收了，剪去蒂頭頂端粗硬的部分，保留它整棵的完整），放入滾水中川燙2、3分鐘，撈起瀝乾，一根根放入玻璃瓶內，後面作法如上述。
容易出水的蔬果，例如：大白菜、高麗菜、白蘿蔔、小黃瓜...等，冷開水則適度減少或事先抹鹽靜置1天出水後，用開水沖過、瀝乾（去苦澀味）。
醃漬過程若是出現黑綠色、泡泡，或是黏稠狀、餿味，代表食物腐爛 了。出現白白渾濁則是正常發酵中。乳酸菌會使食物呈現微酸風味。

茄子洗淨、切小段後淋上橄欖油，用電鍋蒸軟熟約半小時，然後放涼，淋上適量的醬油膏與麻醬即可。

茄子洗淨、切小段後淋上橄欖油，用電鍋蒸軟熟約半小時。趁熱淋上五味醬。

蒜頭、辣椒、醬油2湯匙、烏醋1湯匙、糖2大匙等混合而成五味醬，一般多用來沾海鮮炸物，用來搭配軟茄也很入口。

地中海地區的料理，通常用煎烤的方式，帶出蔬果最大的美味。我也很喜歡那種清新又濃郁的甜滋味。
但烤箱畢竟費時，我選擇用平底鍋中火乾煎，斜切一小塊一小塊的筊白筍在兩根木剷子交相翻炒下，很快的就出現筍的甜香和金黃烤痕（爲了防止燒焦，火候要注意）。
立刻關火，淋上少許的特級橄欖油，再拌炒均勻即可。快速、健康又美味。

這是一款樸實的家常菜，做人我喜歡樸實，品嚐小菜也是如此。
——孔明珠《煮物之味》

Tips：
蘿蔔切小厚塊，厚塊上花刀開些縫有助入味。先用鹽醃，出水後潷去鹽水，再用白醋、白糖醃漬，8小時後才可以吃，取其爽脆口感。
冬天喝粥的小菜，或是吃火鍋解膩的漬菜。

另有一種懶人吃法，來自日本有名的美食作者渡邊由紀：
白蘿蔔切成扇形薄片，加入泰式酸甜醬充分混合即可。
趕時間時的人可以試一試，口味很搭，簡單方便！

吃得嘴角沾染上那一抹隱約的豔紅，鏡裡一照，心情也盪漾起來了。

——韓良露《雙唇的旅行》

只在這季節盛產的洛神花，去大籽後清洗瀝乾，再抹鹽稍靜置，揉軟後去酸水（約半小時）。
用冷開水最後沖洗一次，再放入玻璃瓶內，一層洛神花一層冰糖，置冰箱冷藏幾天後入味即可食用，就是天然蜜餞。糖和鹽都有天然防腐的效果。

洛神花富含類黃酮,花青素,原兒茶酸,異黃酮等成份,對人體有益。

夏日以各種方式抵達，
從銀河，以暴雨，到荷塘，在絲瓜。
長年都有絲瓜，但一定要等到夏天，絲瓜才會肥美可口。

——《紅燜廚房》，蔡珠兒

Tip：
放平底鍋，以嫩薑或蒜末大火快炒後，倒入適量的油轉小火燜熟爛。既要乾煸出火候味，又不怕油濺。
除了鹽，不加其它調味料，才能品味出瓜的清簡甘甜。

六月入暑，京都人在此時用加茂盛產的茄子做成「茄子田樂」（味噌燒），據說有避暑之效。

——韓良露，《雙唇的旅行》

依日本人的煮法，先將味噌加入清酒、糖（或味霖）調勻備用。
用熱油炒茄子（切薄片）、辣椒，出現一點焦色後，倒入味噌醬拌炒。
再加適量的水繼續煮到熟軟即可

最高境界的自由，就是心甘情願節制自己的行為，因為你知道這麼做對自己有益。相反的，為了信仰而齋戒只是屈服於他人的意志。

——《吃的美德：餐桌上的哲學思考》（The Virtues of the Table）

國外很流行手工果醬配燕麥粥，在寶島台灣更幸福，四季都有新鮮水果吃。老媽媽每天早上都用熱火沖泡燕麥片，充分軟熟後，就加入水果片，營養、簡單又美味！