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川菜裡最有名也最家常的一道菜。
麻婆豆腐是理想的請客菜，漢人固好之，外國人尤其欣賞，我請過各色人等，從沒遇過不喜歡的。
這菜丰姿天成，香美鮮辣光潤討喜，風格明麗而殊異，容易擄獲人心。
道地的麻婆豆腐，應該腴澤濃滋，麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味俱全。
——《紅燜廚房》，蔡珠兒
Tips：
1.肉末以中火熱油煸炒至酥狀
2.放入剁碎的豆豉、辣豆瓣，炒出紅油後加少許醬油提色
3.倒入些許高湯，下豆腐，大火燒3分鐘至水收乾
4.放入蒜苗或蔥花，撒點花椒粉
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