根據日本作家角田光代在《今天也謝謝招待了》裡的介紹，我才發現苦瓜原來可以和豆腐一起炒來吃。去過沖繩的人應該都在當地吃過。
我建議先將苦瓜用大火炒透（但要保持脆度），再放入已經不出水的凍豆腐（退冰後擠出水）或板豆腐（可用盤子將水份擠透）。倒入適量的味噌醬油（事先調勻）。雞蛋打勻加一點味醂和米酒，再平均淋入鍋中略翻兩翻即可起鍋。最後，撒一大把柴魚片即可。
苦瓜盡量選白色且光亮的表皮。內膜是苦味的來源要用鐵匙刮乾淨，一般多用滾水汆燙再冰鎮以去苦味，也可將苦瓜切薄片後，加一匙的鹽抓抓靜置15分鐘，倒掉苦水後再以冰水沖洗保持爽脆口感。

 

資深少女EVEN 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()