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歐姆蛋（Omelette）其實就是西式煎蛋捲，我曾在一本書裡讀到歐姆蛋的起源在法國，而在法國卻也只是拌入些香草末，用奶油在平底鍋裡煎，或許指的是它捲蛋的手法和技巧吧。
而英式或美式歐姆蛋卻以豐富內餡著稱。
我也曾經和一個美國廚師學過，發現煎得鬆軟滑順的訣竅其實和火候有關，台灣很多咖啡餐館因為趕出餐，常用大火煎，而且捨奶油只用一般沙拉油替代，所以吃起來的口感完全不同。
我一般都會在蛋液裡加些牛奶（約50c.c.），鮮奶油也可以。一次使用3顆蛋，快速攪拌並拉高打入些空氣，使均勻黏稠後能增加歐姆蛋的膨鬆效果。
不沾鍋中火加熱，放入奶油塊轉小火，蛋液倒入鍋中，並用木筷不時攪打蛋液（增加半熟滑順感）。當周圍開始有泡泡出現後，中間放入番茄丁、洋蔥丁、甜椒、火腿與乳酪絲，可撒適量鹽、黑胡椒粉調味。都是生菜可食的內餡，所以立即對摺捲蛋皮，防止蛋皮口感太乾（如果有蘑菇就必須事先炒熟再放入）。
也可以不放鹽，只在蛋捲上淋番茄醬。
Khai yat sai ไข่ยัดไส้ 就是泰国歐姆蛋，先將絞肉和洋蔥炒過，再包入歐姆蛋裡，上面淋上甜酸醬。蛋捲內容物常依個人的喜好而變化，例如：碎牛肉、猪肉、蝦或蔬菜等。
在日本，蛋包飯就是歐姆蛋演化而來...
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