close
虱目魚吃水中藻類，是最環保的魚；台灣鯛（吳郭魚）爲換肉率高的草食性魚類，以台灣的養殖技術目前已不太需要用藥；而吃矽藻的香魚風味最佳。
——曾晴賢（清大生科所教授）
台灣冷凍鯛魚片解凍後，抹上薑片或米酒去腥味。
清蒸時，先在底部鋪上豆腐，再放上鯛魚（事先已用米酒塗抹），撒上薑絲、蒜末或破布子，淋2匙的醬油及適量油。
起鍋前，再撒上青蔥絲、辣椒絲，蓋上鍋蓋，用餘溫再蒸一下。最後才淋上香麻油。
也可以平底鍋中火乾煎至金黃色，起鍋前再倒入適量的油略煎，增加適口性。撒上鹽、胡椒粉。
或是魚的兩面沾些樹薯粉或地瓜粉（太白粉、麵粉也可以），可吸水防油濺。
全站熱搜
留言列表
旅行書帖 (12)
